Realismo의 취미생활

주방기구 만으로 고급 맥주 만들기 맥주원액캔을 이용하는 것보다 직접 곡물 양조를 하면 더 맛과 향미가 뛰어난 맥주를 만들 수 있다. 만들고 싶은 의욕은 있는 데, 곡물 양조도구가 없어서 만들 수가 없다고 한다면 그건 핑계에 불과하다. 예부터 다양한 곡류를 먹거리로 이용했던 우리나라답게 곡류를 가공하는 기구가 잘 발달되어 있기 때문이다. 생활 속의 기구들을 이용해 페일 에일 맥주를 만들어보자. 1단계 여섯줄보리로 맥아부터 만들자 보온밥통만 있으면 아주 간단하게 식혜를 만들 수 있다. 엿기름은 식혜 뿐만 아니라 맥주를 만들 때도 좋은 원료이다.  빻아 놓은 엿기름 1kg를 구입해 프라이팬이나 가스 오븐레인지에 넣고 약한 불로 조절하여 살짝 볶아 풋냄새를 없애준다. 만약 빻지 않은 대맥엿기름을 구입하였다면 전..

수제맥주 2025. 1. 30. 07:05

인삼주는 우리나라 고급 전통주이다. 인삼의 독특한 향이 술의 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 질병을 치료하는 효과까지 있기 때문에 귀한 술로 대접받고 있다. 인삼과 영지가 들어있는 맥주는 어떤 맛일까? 맥주도 본래 쓴맛이 강하고, 인삼이나 영지도 쓴맛을 내니 더욱 강하고 쓴 맥주가 될 것이다. 맛이 궁금하다면 직접 만들어보자. 건강과 맛을 동시에 챙기는 한국식 맥주가 완성된다.  1단계 수삼과 영지버섯 달이기 이번에 만들 맥주는 아메리칸 라이트 라거 맥주원액캔과 영지와 인삼을 조화시킨 한국식 라거 맥주이다. 양조용수 중 일부를 영지와 인삼을 넣고 달인 물을 사용하는 것이 핵심이다. 다른 것은 앞에서 소개한 특수맥아와 맥주원액캔을 이용하여 맥주를 만드는 방법과 거의 동일하다.  맥주 만들기에 들어가기 전에 사용..

수제맥주 2025. 1. 30. 03:15

맥주원액캔으로 맥주를 만들 때 부원료로 설탕이나 물엿을 많이 사용한다. 간편하긴 하지만 맥주의 풍미가 떨어지거나 사이다나 값싼 와인의 맛이 날 수 있다. 왠지 싸구려 맥주 같은 느낌을 지우려면 설탕이나 물엿 대신 맥아를 직접 당화시킨 맥아액을 사용하면 맥주의 풍미를 연출할 수 있다. 보헤미안 필스너 맥주원액캔의 맥아를 이용해 풍미와 바디감이 뛰어난 맥주를 만들어보자. 1단계 살균, 밑술 만들기, 맥주 원액캔 녹이기이 과정은 그동안 수없이 되풀이했던 내용과 동일하다. 소독용 알코올을 이용해 모든 도구들을 깨끗이 소독하고, 밑술을 만든다. 그런 다음 뜨거운 물에 보헤미안 필스너 맥주원액캔을 넣고 내용물이 잘 쏟아질 수 있도록 녹인다.  2단계 담색 맥아 당화하고 엑기스 추출하기분쇄한 담색 맥아 2kg을 곡물..

수제맥주 2025. 1. 30. 00:14

발효도 기술이다. 하면 효모를 이용한 라거형 맥주를 만들 때 5~12℃에서 발효시키고, 상면효모를 이용한 에일형 맥주 제조에는 12~24℃에서 발효시킬 수 있으나 집에서 만들 때는 약 18~25℃  사이에서 발효시키면 무난하다.  라거형 맥주는 저온에서 발효시키고 숙성시키기 때문에 주로 겨울철이나 일반 냉장고를 개조하거나 맥주 보관 전용 냉장고를 이용해 발효온도를 유지시키면서 만들어야 한다. 따라서 라거형 맥주와 같은 하면발효 맥주를 집에서 만드는 것은 쉬운 일이 아니다.  상면발효상면발효는 발효 도중 거품과 함게 효모가 액표면에 부상하여 대부분 상부에서 발효가 이루어지고, 효모 증식도 하면발효에 비해 상당히 빠른 편이다. 효모를 넣은 지 12~18시간 동안에는 효모의 생육발효가 거의 일어나지 않지만 그..

수제맥주 2024. 11. 27. 15:48

맥아 사용량과 회수율 곡물 양조에 있어서 중요한 문제는 맥아나 부원료, 물을 얼마나 사용해야만 원하는 엑기스 함량을 얻을 수 있는 지를 예측하는 것이다. 맥아에서 엑기스를 제대로 회수하지 못하면 원하는 알코올 도수의 맥주를 만들 수 없고, 맥아도 낭비하게 된다. 맥아를 적게 사용하면 알코올 도수가 낮고 싱거운 맥주가 만들어지고, 반대로 너무 많은 양의 맥아를 사용하여 엑기스 함량이 증가하면 알코올 도수가 높아지고, 당 외에 다른 성분 함량도 증가하여 맥주의 품질에 영향을 미친다.   일반적으로 담색 맥주용 맥즙의 엑기스 농도는 10~13%가 적당하고, 농색 맥주의 경우는 12~15%로 조절하는 것이 보통이다. 원하는 농도를 만들기 위해 필요한 맥아와 물 사용량을 계산해보자. 양조법에서와 같이 알코올 도수..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:57

검은 맥주, 보통 흑맥주라고 불리는 맥주는 맑고 색이 연한 보통의 맥주와는 맛도 풍미도 다르다. 흑맥주는 물론 색이 짙은 모든 맥주를 통틀어 ‘농색맥주’라고 부른다. 색도 맛도 강하고 거친 느낌이지만, 그 맛에 한 번 빠져들면 쉽게 빠져나오지 못할 정도로 매력적이다. 스타우트, 포터, 둔켈과 같은 맥주가 농색 맥주에 해당한다.  준비물 발효통 2개 페일맥아 4kg 캐러멜 맥아 0.5kg 에일용 건조효모  병마개기 아이리쉬 모스 5g 노던 브루어와 윌라멧 홉 공기차단기 1개 색 맥아 0.5kg 보리차 30g 병과 병뚜껑 각각 40개 깔때기 식혜 2개 35ℓ용 냄비 1개 https://www.youtube.com/watch?v=ktNCzB9UjdE 1단계 식혜로 밑술부터 만들자 효모를 미리 배양시켜두면 본격..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:26

이제부터는 보리로부터 맥주까지 만드는 곡물양조를 살펴보자. 곡물양조는 만만한 작업이 아니지만 그렇다고 미리부터 겁먹을 필요는 없다. 집에서 식혜를 만드는 방법을 알고 있다면 이미 곡물 양조법의 절반은 이해하고 있는 것이다. 시중에서 구하기 쉬운 식혜를 맥아와 윌라멧 홉을 이용해 쓴맛과 홉의 향이 강한 페일에일 스타일의 맥주를 만들려고 한다. 그림으로 기본적인 곡물 양조를 이해하고 따라해보자. 맥주원액캔 대신 맥아에서 직접 엑기스를 추출해 맥즙을 만들면 맥아의 풍미를 그대로 살린 다양한 맥주를 만들 수 있다. 곡물양조를 해야 비로소 맥주를 만드는 참맛을 알 수가 있게 된다. 1 밑술만들기 미리 효모를 식혜나 맥즙에 넣어 증식시킨다. 2 당화 맥아와 물을 잘 섞고 끓인다. 3 맥즙여과 체반에 맥아껍질을 걸러..

수제맥주 2024. 11. 27. 00:16

물만 넣으면 O.K! ‘메이크비어’맥즙을 만들고, 효모를 넣어 전발효시키고, 다시 병에 담아 후발효를 시켜야 맥주가 완성된다. 이 간단한 과정도 복잡하고 어렵게 느껴진다면 메이크비어를 이용해 맥주를 만들자. 메이크비어에서 선보인 발효통, 비어머신과 비어믹스가 있으면 물만 넣고 기다리면 맥주가 만들어진다. 준비물  비어머신(Beer Machine), 탄산카트리지(CO2 Cartiridge) 비어믹스(Beer Mix) 1단계_다기능 발효통, 비어머신 소독하기메이크비어 제품을 이용할 때는 준비할 도구가 단촐하다. 메이크비어에서 제공하는 비어머신만 있으면 전발효 후 병에 옮겨담지 않아도 되기 때문이다.  비어머신은 완전 밀폐식인 발효통으로, 내부 가스압력을 견딜 수 있도록 설계되었을 뿐만 아니라 탄산압력을 조절..

수제맥주 2024. 11. 26. 22:30