Realismo의 취미생활

발효도 기술이다. 하면 효모를 이용한 라거형 맥주를 만들 때 5~12℃에서 발효시키고, 상면효모를 이용한 에일형 맥주 제조에는 12~24℃에서 발효시킬 수 있으나 집에서 만들 때는 약 18~25℃  사이에서 발효시키면 무난하다.  라거형 맥주는 저온에서 발효시키고 숙성시키기 때문에 주로 겨울철이나 일반 냉장고를 개조하거나 맥주 보관 전용 냉장고를 이용해 발효온도를 유지시키면서 만들어야 한다. 따라서 라거형 맥주와 같은 하면발효 맥주를 집에서 만드는 것은 쉬운 일이 아니다.  상면발효상면발효는 발효 도중 거품과 함게 효모가 액표면에 부상하여 대부분 상부에서 발효가 이루어지고, 효모 증식도 하면발효에 비해 상당히 빠른 편이다. 효모를 넣은 지 12~18시간 동안에는 효모의 생육발효가 거의 일어나지 않지만 그..

수제맥주 2024. 11. 27. 15:48

맥아 사용량과 회수율 곡물 양조에 있어서 중요한 문제는 맥아나 부원료, 물을 얼마나 사용해야만 원하는 엑기스 함량을 얻을 수 있는 지를 예측하는 것이다. 맥아에서 엑기스를 제대로 회수하지 못하면 원하는 알코올 도수의 맥주를 만들 수 없고, 맥아도 낭비하게 된다. 맥아를 적게 사용하면 알코올 도수가 낮고 싱거운 맥주가 만들어지고, 반대로 너무 많은 양의 맥아를 사용하여 엑기스 함량이 증가하면 알코올 도수가 높아지고, 당 외에 다른 성분 함량도 증가하여 맥주의 품질에 영향을 미친다.   일반적으로 담색 맥주용 맥즙의 엑기스 농도는 10~13%가 적당하고, 농색 맥주의 경우는 12~15%로 조절하는 것이 보통이다. 원하는 농도를 만들기 위해 필요한 맥아와 물 사용량을 계산해보자. 양조법에서와 같이 알코올 도수..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:57

검은 맥주, 보통 흑맥주라고 불리는 맥주는 맑고 색이 연한 보통의 맥주와는 맛도 풍미도 다르다. 흑맥주는 물론 색이 짙은 모든 맥주를 통틀어 ‘농색맥주’라고 부른다. 색도 맛도 강하고 거친 느낌이지만, 그 맛에 한 번 빠져들면 쉽게 빠져나오지 못할 정도로 매력적이다. 스타우트, 포터, 둔켈과 같은 맥주가 농색 맥주에 해당한다.  준비물 발효통 2개 페일맥아 4kg 캐러멜 맥아 0.5kg 에일용 건조효모  병마개기 아이리쉬 모스 5g 노던 브루어와 윌라멧 홉 공기차단기 1개 색 맥아 0.5kg 보리차 30g 병과 병뚜껑 각각 40개 깔때기 식혜 2개 35ℓ용 냄비 1개 https://www.youtube.com/watch?v=ktNCzB9UjdE 1단계 식혜로 밑술부터 만들자 효모를 미리 배양시켜두면 본격..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:26

이제부터는 보리로부터 맥주까지 만드는 곡물양조를 살펴보자. 곡물양조는 만만한 작업이 아니지만 그렇다고 미리부터 겁먹을 필요는 없다. 집에서 식혜를 만드는 방법을 알고 있다면 이미 곡물 양조법의 절반은 이해하고 있는 것이다. 시중에서 구하기 쉬운 식혜를 맥아와 윌라멧 홉을 이용해 쓴맛과 홉의 향이 강한 페일에일 스타일의 맥주를 만들려고 한다. 그림으로 기본적인 곡물 양조를 이해하고 따라해보자. 맥주원액캔 대신 맥아에서 직접 엑기스를 추출해 맥즙을 만들면 맥아의 풍미를 그대로 살린 다양한 맥주를 만들 수 있다. 곡물양조를 해야 비로소 맥주를 만드는 참맛을 알 수가 있게 된다. 1 밑술만들기 미리 효모를 식혜나 맥즙에 넣어 증식시킨다. 2 당화 맥아와 물을 잘 섞고 끓인다. 3 맥즙여과 체반에 맥아껍질을 걸러..

수제맥주 2024. 11. 27. 00:16

물만 넣으면 O.K! ‘메이크비어’맥즙을 만들고, 효모를 넣어 전발효시키고, 다시 병에 담아 후발효를 시켜야 맥주가 완성된다. 이 간단한 과정도 복잡하고 어렵게 느껴진다면 메이크비어를 이용해 맥주를 만들자. 메이크비어에서 선보인 발효통, 비어머신과 비어믹스가 있으면 물만 넣고 기다리면 맥주가 만들어진다. 준비물  비어머신(Beer Machine), 탄산카트리지(CO2 Cartiridge) 비어믹스(Beer Mix) 1단계_다기능 발효통, 비어머신 소독하기메이크비어 제품을 이용할 때는 준비할 도구가 단촐하다. 메이크비어에서 제공하는 비어머신만 있으면 전발효 후 병에 옮겨담지 않아도 되기 때문이다.  비어머신은 완전 밀폐식인 발효통으로, 내부 가스압력을 견딜 수 있도록 설계되었을 뿐만 아니라 탄산압력을 조절..

수제맥주 2024. 11. 26. 22:30

‘굿비어’로 맥주를 만들면 양이 두배 같은 값의 맥주원액캔으로 두 배 이상 많은 양의 맥주를 만들 수 있다. 게다가 맛도 그만이라면 귀를 솔깃하게 하는 얘기가 아닐 수 없다. 품질이 뛰어난 문톤(Muntons)사의 맥주원액캔을 수입해 판매하는 굿비어 제품을 이용하면 가능하다. 한 캔의 가격은 다른 회사제품과 동일하지만 한 번에 20ℓ의 맥주를 만들 수 있기 때문에 결과적으로 가장 싸게, 맛있는 맥주를 만들 수 있다. LG의 홈브루 역시 영국 문톤사와 제휴를 맺어, 맥주원액을 공급하고 있다.  https://www.muntons.com/ Muntons - Passionate About MaltLast month, we were lucky enough to be invited down to Farm Yard..

수제맥주 2024. 11. 26. 21:59

가장 손쉽게 맥주를 만들 수 있는 방법은 맥주원액캔을 이용하는 것이다. 종류가 다양하니, 원하는 맛을 지닌 제품을 선택해 물을 붓고 물엿이나 설탕, 맥아 추출물을 넣은 다음, 효모를 넣으면 발효된다. 발효를 준비하는 데 걸리는 시간은 약 30분. 맥주를 완성하기까지 2~3주면 충분하다. 직접 만들기에 들어가기 전에 다음 그림을 통해 어떻게 맥주를 만들 것인지 상상해보자.  커피믹스에 뜨거운 물만 부으면 그대로 맛있는 커피가 된다. 맥주원액캔을 이용하면 커피믹스로 커피를 만드는 것만큼이나 간단하게 맥주를 만들 수 있다. 맥주원액캔도 다양한 회사의 제품이 판매되고 있으므로 기호에 따라 선택할 수 있다.  https://www.youtube.com/watch?v=QDdzMphvyvg 1 도구 살균·소독 소독용..

수제맥주 2024. 11. 26. 17:16

맥주를 만들 때 빼놓을 수 없는 것이 전분원료이다. 맥주의 주원료인 맥아는 물론 부원료로 많이 사용되는 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등도 소중한 맥주원료이다. 이러한 전분원료가 맥주의 알코올 도수를 결정하고, 향과 톡 쏘는 맛을 결정한다.  맥주보리맥류(麥類)는 크게 소맥(小麥), 호맥(胡麥), 나맥(裸麥)과 대맥(大麥)으로 구분된다. 나맥이란 쌀보리를 말하며, 우리가 흔히 밥에 넣어먹는 보리이다. 호맥은 호밀을 말하는 데 주로 흑빵의 원료로 사용되고, 소맥은 빵, 과자, 국수 등을 만드는 밀을 말한다. 대맥은 겉보리를 말하는 데 겉보리에는 여섯줄보리와 두줄보리로 나누어진다. 우리나라에서는 두줄보리를 ‘맥주보리’라고 하고 여섯줄보리를 ‘겉보리’라 한다. 맥주를 만들 때 쓰이는 보리는 주로 두줄보리이다. 간혹..

수제맥주 2023. 5. 9. 22:59