Realismo의 취미생활

홉(hop) 홉은 뽕나무과에 속하고 덩굴로 자라는 숙근성의 다년생 자웅이주 식물이며, 학명은 Humulus lupulus L.이다. 맥주 제조에 쓰이는 홉은 수정되지 않은 암그루의 화체인 구과(또는 구화, cone)이다. 구과의 내포기부에는 lupulin gland이라는 과립이 있어서 여기에서 분비되는 홉수지(hop resin)와 홉유(hop oil)가 홉의 주성분이다.  홉은 독일, 미국, 구소련, 영국 등이 주산지이고, 우리나라에서는 강원도 홍천, 평창, 경북 봉화 등지에서 재배되고 있다.   홉의 화학적 조성 이들 성분 중 가장 중요한 것은 맥주에 고미성을 부여하는 홉수지이다.  수분 10.0 단당류 2.0 지질 및 왁스 3.0홉수지 15.0 팩틴 2.0 회분 8.0홉오일 0.5 아미노산 0.1 섬..

수제맥주 2025. 3. 5. 06:56

모든 요리는 창의력을 필요로 한다. 제일 좋은 요리를 만드는 공식은 없다. 좀더 맛있고 특별한 요리를 만들기 위해 이렇게 저렇게 다양한 시도를 해보는 과정에서 훌륭한 요리들이 탄생한다.  맥주도 마찬가지다. 맥주를 만드는 기본원리와 방법을 충분히 이해했다면 조금씩 자기만의 방식으로 맥주를 만들어보자. 그러는 동안 지금까지 소개되지 않았던 특별한 맥주들이 탄생될 것이다.  여기서는 몇가지 응용방법만 소개한다. 더 다양하고 새로운 맥주를 만드는 것은 브루어들의 몫이다.  응용 1) 맥아 대신 밀과 호밀 사용 맥아 재료로 많이 사용되는 것은 맥주보리이다. 하지만 밀과 호밀 등의 곡류도 싹을 틔우고, 맥아를 만드는 방법과 동일하게 건조시키고, 뿌리를 없애면 얼마든지 맥아를 대신할 수 있다. 50% 이상의 밀맥아..

수제맥주 2025. 3. 5. 02:36

맥주원액캔을 이용할 때처럼 간단하면서도 조금은 다른 나만의 맛과 향을 가진 맥주를 만들고 싶다면 이 방법을 이용해 보자. 맥주원액캔처럼 미리 맥즙을 농축해 놓았지만 홉을 첨가하지 않은 건조 맥아 추출물과 액상 맥아 추출물이 있기 때문이다. 여러 종류의 맥아 추출물을 혼합하고, 원하는 홉을 넣는 것만으로 다양하고 특색있는 맥주를 만들 수 있다. 1단계 맥아 추출물 섞어놓기흰색과 검은색을 섞으면 전혀 다른 회색이 된다. 회색도 흰색과 검은색의 비율을 어떻게 했느냐에 따라 진한 회색이 되기도 하고, 연한 회색이 되기도 한다.  홉이 첨가되지 않은 맥아추출물도 여러 종류를 혼합하면 색다른 맛을 낼 수 있다. 맥주원액캔처럼 미리 만들어진 것이기는 하지만 서로 다른 종류를 효과적으로 혼합해 자기만의 맛을 만들 수 ..

수제맥주 2025. 3. 5. 02:17

맥주 원액캔을 이용하면 아주 간단하게 맥주를 만들 수 있지만 대신 맥주 본래의 맛과 향미가 반감되는 단점이 있다. 맥주원액캔을 그대로 이용하면서도 향이 진하고 마실 때 목넘김도 좋은 맥주를 만들 수 있다. 특수 맥아를 사용하면 된다. 갈색에 향이 짙은 브라운 에일 맥주를 만들어보자. 1단계 - 밑술 만들고 맥주원액캔 녹이기맥주원액캔은 마일드에일 종류를 선택한다. 향이 진하고 바디감이 조금 강한 짙은색 브라운 맥주를 만들 수 있다.  모든 도구들을 소독한 다음 밑술을 만들어둔다. 밑술 대신 건조 효모를 직접 사용해도 상관없다. 그런 다음 뜨거운 물에 캔을 담가 내용물이 잘 쏟아져 나올 수 있도록 녹인다.2단계 - 특수 맥아를 끓여 엑기스를 녹여낸다맥주원액캔은 맥아에서 엑기스를 미리 뽑아놓은 것이어서 바로 ..

수제맥주 2024. 12. 31. 15:22

홈브루 제조법에 표시된 홉을 그대로 사용하면 굳이 홉의 양을 계산하지 않아도 된다. 하지만 우리나라에서는 홉이 다양하지 않기 때문에 어쩔 수 없이 다른 홉으로 대체하거나, 자기 만의 방법으로 맥주를 만들고 싶다면 사용할 홉의 양을 계산할 줄 알아야 한다.  맥주의 실질적인 쓴맛 정도를 나타내는 단위는 IBU(International Bittering Unit) 또는 EBU(Europe Bittering Unit)를 사용한다. 예를 들어 10 IBU라면 맥주 1리터당 10mg(10ppm)의 α-산이 함유되어 있고, 이에 해당하는 쓴맛 정도라는 것을 의미한다. 하지만 개인들이 정확한 IBU를 맞추기 어렵고, 홉 종류나 첨가하는 방법, 끓이는 시간, 홉의 저장기간에 따라 추출되는 α-산의 함량에 차이가 있어 ..

수제맥주 2024. 12. 31. 14:13

발효도 기술이다. 하면 효모를 이용한 라거형 맥주를 만들 때 5~12℃에서 발효시키고, 상면효모를 이용한 에일형 맥주 제조에는 12~24℃에서 발효시킬 수 있으나 집에서 만들 때는 약 18~25℃  사이에서 발효시키면 무난하다.  라거형 맥주는 저온에서 발효시키고 숙성시키기 때문에 주로 겨울철이나 일반 냉장고를 개조하거나 맥주 보관 전용 냉장고를 이용해 발효온도를 유지시키면서 만들어야 한다. 따라서 라거형 맥주와 같은 하면발효 맥주를 집에서 만드는 것은 쉬운 일이 아니다.  상면발효상면발효는 발효 도중 거품과 함게 효모가 액표면에 부상하여 대부분 상부에서 발효가 이루어지고, 효모 증식도 하면발효에 비해 상당히 빠른 편이다. 효모를 넣은 지 12~18시간 동안에는 효모의 생육발효가 거의 일어나지 않지만 그..

수제맥주 2024. 11. 27. 15:48

맥아 사용량과 회수율 곡물 양조에 있어서 중요한 문제는 맥아나 부원료, 물을 얼마나 사용해야만 원하는 엑기스 함량을 얻을 수 있는 지를 예측하는 것이다. 맥아에서 엑기스를 제대로 회수하지 못하면 원하는 알코올 도수의 맥주를 만들 수 없고, 맥아도 낭비하게 된다. 맥아를 적게 사용하면 알코올 도수가 낮고 싱거운 맥주가 만들어지고, 반대로 너무 많은 양의 맥아를 사용하여 엑기스 함량이 증가하면 알코올 도수가 높아지고, 당 외에 다른 성분 함량도 증가하여 맥주의 품질에 영향을 미친다.   일반적으로 담색 맥주용 맥즙의 엑기스 농도는 10~13%가 적당하고, 농색 맥주의 경우는 12~15%로 조절하는 것이 보통이다. 원하는 농도를 만들기 위해 필요한 맥아와 물 사용량을 계산해보자. 양조법에서와 같이 알코올 도수..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:57

검은 맥주, 보통 흑맥주라고 불리는 맥주는 맑고 색이 연한 보통의 맥주와는 맛도 풍미도 다르다. 흑맥주는 물론 색이 짙은 모든 맥주를 통틀어 ‘농색맥주’라고 부른다. 색도 맛도 강하고 거친 느낌이지만, 그 맛에 한 번 빠져들면 쉽게 빠져나오지 못할 정도로 매력적이다. 스타우트, 포터, 둔켈과 같은 맥주가 농색 맥주에 해당한다.  준비물 발효통 2개 페일맥아 4kg 캐러멜 맥아 0.5kg 에일용 건조효모  병마개기 아이리쉬 모스 5g 노던 브루어와 윌라멧 홉 공기차단기 1개 색 맥아 0.5kg 보리차 30g 병과 병뚜껑 각각 40개 깔때기 식혜 2개 35ℓ용 냄비 1개 https://www.youtube.com/watch?v=ktNCzB9UjdE 1단계 식혜로 밑술부터 만들자 효모를 미리 배양시켜두면 본격..

수제맥주 2024. 11. 27. 11:26