Realismo의 취미생활

맥주 원액캔을 이용하면 아주 간단하게 맥주를 만들 수 있지만 대신 맥주 본래의 맛과 향미가 반감되는 단점이 있다. 맥주원액캔을 그대로 이용하면서도 향이 진하고 마실 때 목넘김도 좋은 맥주를 만들 수 있다. 특수 맥아를 사용하면 된다. 갈색에 향이 짙은 브라운 에일 맥주를 만들어보자. 1단계 - 밑술 만들고 맥주원액캔 녹이기맥주원액캔은 마일드에일 종류를 선택한다. 향이 진하고 바디감이 조금 강한 짙은색 브라운 맥주를 만들 수 있다.  모든 도구들을 소독한 다음 밑술을 만들어둔다. 밑술 대신 건조 효모를 직접 사용해도 상관없다. 그런 다음 뜨거운 물에 캔을 담가 내용물이 잘 쏟아져 나올 수 있도록 녹인다.2단계 - 특수 맥아를 끓여 엑기스를 녹여낸다맥주원액캔은 맥아에서 엑기스를 미리 뽑아놓은 것이어서 바로 ..

수제맥주 2024. 12. 31. 15:22

물만 넣으면 O.K! ‘메이크비어’맥즙을 만들고, 효모를 넣어 전발효시키고, 다시 병에 담아 후발효를 시켜야 맥주가 완성된다. 이 간단한 과정도 복잡하고 어렵게 느껴진다면 메이크비어를 이용해 맥주를 만들자. 메이크비어에서 선보인 발효통, 비어머신과 비어믹스가 있으면 물만 넣고 기다리면 맥주가 만들어진다. 준비물  비어머신(Beer Machine), 탄산카트리지(CO2 Cartiridge) 비어믹스(Beer Mix) 1단계_다기능 발효통, 비어머신 소독하기메이크비어 제품을 이용할 때는 준비할 도구가 단촐하다. 메이크비어에서 제공하는 비어머신만 있으면 전발효 후 병에 옮겨담지 않아도 되기 때문이다.  비어머신은 완전 밀폐식인 발효통으로, 내부 가스압력을 견딜 수 있도록 설계되었을 뿐만 아니라 탄산압력을 조절..

수제맥주 2024. 11. 26. 22:30

‘굿비어’로 맥주를 만들면 양이 두배 같은 값의 맥주원액캔으로 두 배 이상 많은 양의 맥주를 만들 수 있다. 게다가 맛도 그만이라면 귀를 솔깃하게 하는 얘기가 아닐 수 없다. 품질이 뛰어난 문톤(Muntons)사의 맥주원액캔을 수입해 판매하는 굿비어 제품을 이용하면 가능하다. 한 캔의 가격은 다른 회사제품과 동일하지만 한 번에 20ℓ의 맥주를 만들 수 있기 때문에 결과적으로 가장 싸게, 맛있는 맥주를 만들 수 있다. LG의 홈브루 역시 영국 문톤사와 제휴를 맺어, 맥주원액을 공급하고 있다.  https://www.muntons.com/ Muntons - Passionate About MaltLast month, we were lucky enough to be invited down to Farm Yard..

수제맥주 2024. 11. 26. 21:59

가장 손쉽게 맥주를 만들 수 있는 방법은 맥주원액캔을 이용하는 것이다. 종류가 다양하니, 원하는 맛을 지닌 제품을 선택해 물을 붓고 물엿이나 설탕, 맥아 추출물을 넣은 다음, 효모를 넣으면 발효된다. 발효를 준비하는 데 걸리는 시간은 약 30분. 맥주를 완성하기까지 2~3주면 충분하다. 직접 만들기에 들어가기 전에 다음 그림을 통해 어떻게 맥주를 만들 것인지 상상해보자.  커피믹스에 뜨거운 물만 부으면 그대로 맛있는 커피가 된다. 맥주원액캔을 이용하면 커피믹스로 커피를 만드는 것만큼이나 간단하게 맥주를 만들 수 있다. 맥주원액캔도 다양한 회사의 제품이 판매되고 있으므로 기호에 따라 선택할 수 있다.  https://www.youtube.com/watch?v=QDdzMphvyvg 1 도구 살균·소독 소독용..

수제맥주 2024. 11. 26. 17:16

맥주가 완성되려면 꼭 발효과정을 거쳐야 한다. 이때 필요한 것이 효모(Yeast)이다. 맥주 제조에 사용되는 효모는 배양된 효모를 말하며, 자연에 존재하는 야생효모(Wild Yeast)와는 차이가 있다. 야생효모균들에는 발효력이 뛰어난 효모도 있지만 맥주를 혼탁하게 만들고 향도 나쁘므로 잘 사용하지 않는다. 특이하게도 벨기에에서 생산하는 태고의 야생맥주인 램빅은 아직도 야생효모를 사용하여 전 세계 맥주 애호가로부터 사랑을 받고 있다. 상면발효와 하면발효 맥주 제조용 효모는 발효가 진행됨에 따라 효모가 표면에 떠오르는 상면발효 효모와 발효가 완결되어 갈수록 밑바닥에 가라앉게 되는 하면발효 효모로 구분된다. 상면발효 효모는 15~25℃의 온도에서 발효되며, 효모를 넣고 4~7일이 지나면 전발효가 완료된다. ..

수제맥주 2023. 5. 9. 20:06

맥즙에 산소를 공급하는 방법 전발효시킬 때는 맥즙에 산소가 충분히 있어야 효모가 활발하게 증식해 효율적으로 발효가 진행된다. 그런데 집에서 맥주를 만들다 보면 1주일이 지나도 발효가 제대로 진행되지 않는 경우가 있다. 전발효 기간이 1주일보다 길어지면 비정상적으로 발효되거나 박테리아나 야생효모에 오염돼 맥주가 상할 가능성이 높아지고, 산소 부족으로 효모의 증식이 늦어져 발효가 잘 안되면 많은 부산물이 생겨 맥주향을 손상시키거나 숙취를 일으키는 성분이 증가하기도 한다. 발효 진행이 느린 또 다른 이유는 고체 효모를 직접 넣었을 때 사용한 효모가 노쇠하거나 사멸하여 발효력이 떨어졌을 경우이다. 이 때는 우량효모를 다시 넣어 발효를 진행시키면 된다. 산소가 부족해 문제가 되었을 때는 다음과 같은 3가지 방법으..

수제맥주 2023. 5. 8. 23:47

앞에서 얘기한 맥아를 만들고 맥즙을 만드는 과정은 아마추어 브루어가 하기에는 매우 복잡하고 번거로운 작업이다. 특히, 맥아를 만드는 과정은 소규모로 하기에는 그 과정과 시간이 엄청나게 많이 소모되는 일이기에, 유명 브루어들도 맥아를 직접 만들기 보다는 자신에게 필요한 맥아를 구입해서 원하는 맥주맛을 만드는 데 더 많은 에너지를 소모하는 것이 더 효율적이다. 프로페셔날 브루어라면 구입한 맥아를 가지고 원하는 맛의 맥즙을 만들기 위해 노력하겠지만, 아마추어 브루어라면 굳이 그렇게까지 복잡하고 까다로운 작업을 할 필요는 없다. 그런 브루어들을 위해서 이상적인 맥즙을 만들어서 공급하는 업체가 있기 때문이다. 여러가지 종류의 맥주를 만들 수 있도록 다양한 맥즙을 엑기스 형태로 만들어서 파는 데, 이를 맥주원액캔이..

수제맥주 2023. 4. 12. 22:48

여러 곡물과 과일 중에서 왜 맥주와 포도주가 가장 먼저 발달했을까? 이유는 보리와 포도 자체에 숨겨져있다. 엿기름=맥아 술의 발효과정을 보면, 먼저 곡물의 경우는 전분이 주성분이지만, 발효를 하려면 먼저 전분을 당분으로 당화시켜야 한다. 전분을 당화시키려면, 인간의 침의 주성분인 아밀레이스가 필요하다. 보리는 껍질에 아밀레이스를 함유하고 있어, 보리를 발아시켜서 껍질채 갈은 다음 적당한 온도만 맞춰주면 보리의 전분이 당분으로 변화한다. 이렇게 발아시킨 보리를 우리나라에서는 엿기름이라고 부르고, 서양에서는 맥아라고 부른다. 우리는 엿기름의 당분을 이용해서 식혜를 만든다. 식혜에 효모를 넣고 발효를 시키면 맥주가 될 것이다. 이렇게 당화과정을 거친 후에는 물에 녹인 다음 효모를 이용해서 알코올로 발효시키는 ..

수제맥주 2023. 2. 18. 23:04