Realismo의 취미생활

발효도 기술이다. 하면 효모를 이용한 라거형 맥주를 만들 때 5~12℃에서 발효시키고, 상면효모를 이용한 에일형 맥주 제조에는 12~24℃에서 발효시킬 수 있으나 집에서 만들 때는 약 18~25℃  사이에서 발효시키면 무난하다.  라거형 맥주는 저온에서 발효시키고 숙성시키기 때문에 주로 겨울철이나 일반 냉장고를 개조하거나 맥주 보관 전용 냉장고를 이용해 발효온도를 유지시키면서 만들어야 한다. 따라서 라거형 맥주와 같은 하면발효 맥주를 집에서 만드는 것은 쉬운 일이 아니다.  상면발효상면발효는 발효 도중 거품과 함게 효모가 액표면에 부상하여 대부분 상부에서 발효가 이루어지고, 효모 증식도 하면발효에 비해 상당히 빠른 편이다. 효모를 넣은 지 12~18시간 동안에는 효모의 생육발효가 거의 일어나지 않지만 그..

수제맥주 2024. 11. 27. 15:48

맥주가 완성되려면 꼭 발효과정을 거쳐야 한다. 이때 필요한 것이 효모(Yeast)이다. 맥주 제조에 사용되는 효모는 배양된 효모를 말하며, 자연에 존재하는 야생효모(Wild Yeast)와는 차이가 있다. 야생효모균들에는 발효력이 뛰어난 효모도 있지만 맥주를 혼탁하게 만들고 향도 나쁘므로 잘 사용하지 않는다. 특이하게도 벨기에에서 생산하는 태고의 야생맥주인 램빅은 아직도 야생효모를 사용하여 전 세계 맥주 애호가로부터 사랑을 받고 있다. 상면발효와 하면발효 맥주 제조용 효모는 발효가 진행됨에 따라 효모가 표면에 떠오르는 상면발효 효모와 발효가 완결되어 갈수록 밑바닥에 가라앉게 되는 하면발효 효모로 구분된다. 상면발효 효모는 15~25℃의 온도에서 발효되며, 효모를 넣고 4~7일이 지나면 전발효가 완료된다. ..

수제맥주 2023. 5. 9. 20:06

혀 끝에서 느껴지는 미묘한 맛의 차이에도 사람들은 감동하고 실망한다. 이렇게 까다로운 혀를 만족시키기 위해 사람들은 같은 맥주라도 여러 가지 방법으로 다양한 맛을 만들어낸다. 주원료는 맥아, 홉, 물, 효모로 동일하지만 만들어진 맥주 맛은 천차만별이다. 맥주맛이 달라지는 조건들 닭고기로 만들어낼 수 있는 요리도 다양하듯이 맥주도 맛과 종류가 다양하다. 맥주를 좋아하는 사람이라면 다양한 맥주의 맛의 차이를 구분할 수 있다. 맥주의 종류를 구분하는 기준은 여러가지다. 크게는 사용하는 효모와 홉, 양조방법에 따라 구분하고, 좀 더 세부적으로는 알코올 도수, 맥주의 색, 쓴맛의 정도, 담백한 정도, 향미, 감미로움 등으로 구별한다. 그 중 가장 크게 맥주를 구분하는 기준은 효모의 성질에 따른 것이다. 즉 어떤 ..

수제맥주 2023. 2. 18. 23:28

맥주, 최초의 흔적들 기원전 4,000년경. 메소포타미아 문명을 이룩한 수메르인들은 보리를 바짝 말린 다음 곱게 갈아 빵을 만들어 먹었다. 이미 이 시기에 빵을 발효시켜 구워 먹었다고 전해진다. 실수로 빵 반죽을 너무 오랫동안 발효시켰는 데, 알 수 없는 액체가 흘러나왔고, 맛을 보니 제법 괜찮은 술맛이 나서, 여기에 힌트를 얻은 수메르인들은 빵을 만들어 잘게 부순 다음 맥아를 넣고 물을 부어 발효시켜서 맥주를 만들기 시작했다고 한다. 수메르족의 고대 유적 중에 기원전 4000년 전에 만들어졌을 것으로 추정되는 술과 술잔이 그려져 있는 흙판과 맥주 만드는 과정을 그려놓은 점토 판화 ‘모뉴멘트 블루(Monument Blue)'가 이를 입증해준다. 모뉴멘트 블루는 가장 오래된 맥주의 기록으로 현재 루브르 박..

수제맥주 2023. 2. 18. 22:39