쓴맛이 강한 상면발효맥주 만들기
이제부터는 보리로부터 맥주까지 만드는 곡물양조를 살펴보자. 곡물양조는 만만한 작업이 아니지만 그렇다고 미리부터 겁먹을 필요는 없다. 집에서 식혜를 만드는 방법을 알고 있다면 이미 곡물 양조법의 절반은 이해하고 있는 것이다. 시중에서 구하기 쉬운 식혜를 맥아와 윌라멧 홉을 이용해 쓴맛과 홉의 향이 강한 페일에일 스타일의 맥주를 만들려고 한다. 그림으로 기본적인 곡물 양조를 이해하고 따라해보자. 맥주원액캔 대신 맥아에서 직접 엑기스를 추출해 맥즙을 만들면 맥아의 풍미를 그대로 살린 다양한 맥주를 만들 수 있다. 곡물양조를 해야 비로소 맥주를 만드는 참맛을 알 수가 있게 된다. 1 밑술만들기 미리 효모를 식혜나 맥즙에 넣어 증식시킨다. 2 당화 맥아와 물을 잘 섞고 끓인다. 3 맥즙여과 체반에 맥아껍질을 걸러..
수제맥주
2024. 11. 27. 00:16
