양조학 - 맥즙에 산소를 공급하는 방법
맥즙에 산소를 공급하는 방법 전발효시킬 때는 맥즙에 산소가 충분히 있어야 효모가 활발하게 증식해 효율적으로 발효가 진행된다. 그런데 집에서 맥주를 만들다 보면 1주일이 지나도 발효가 제대로 진행되지 않는 경우가 있다. 전발효 기간이 1주일보다 길어지면 비정상적으로 발효되거나 박테리아나 야생효모에 오염돼 맥주가 상할 가능성이 높아지고, 산소 부족으로 효모의 증식이 늦어져 발효가 잘 안되면 많은 부산물이 생겨 맥주향을 손상시키거나 숙취를 일으키는 성분이 증가하기도 한다. 발효 진행이 느린 또 다른 이유는 고체 효모를 직접 넣었을 때 사용한 효모가 노쇠하거나 사멸하여 발효력이 떨어졌을 경우이다. 이 때는 우량효모를 다시 넣어 발효를 진행시키면 된다. 산소가 부족해 문제가 되었을 때는 다음과 같은 3가지 방법으..
수제맥주
2023. 5. 8. 23:47
