Realismo의 취미생활

발효도 기술이다. 하면 효모를 이용한 라거형 맥주를 만들 때 5~12℃에서 발효시키고, 상면효모를 이용한 에일형 맥주 제조에는 12~24℃에서 발효시킬 수 있으나 집에서 만들 때는 약 18~25℃  사이에서 발효시키면 무난하다.  라거형 맥주는 저온에서 발효시키고 숙성시키기 때문에 주로 겨울철이나 일반 냉장고를 개조하거나 맥주 보관 전용 냉장고를 이용해 발효온도를 유지시키면서 만들어야 한다. 따라서 라거형 맥주와 같은 하면발효 맥주를 집에서 만드는 것은 쉬운 일이 아니다.  상면발효상면발효는 발효 도중 거품과 함게 효모가 액표면에 부상하여 대부분 상부에서 발효가 이루어지고, 효모 증식도 하면발효에 비해 상당히 빠른 편이다. 효모를 넣은 지 12~18시간 동안에는 효모의 생육발효가 거의 일어나지 않지만 그..

수제맥주 2024. 11. 27. 15:48

맥주가 완성되려면 꼭 발효과정을 거쳐야 한다. 이때 필요한 것이 효모(Yeast)이다. 맥주 제조에 사용되는 효모는 배양된 효모를 말하며, 자연에 존재하는 야생효모(Wild Yeast)와는 차이가 있다. 야생효모균들에는 발효력이 뛰어난 효모도 있지만 맥주를 혼탁하게 만들고 향도 나쁘므로 잘 사용하지 않는다. 특이하게도 벨기에에서 생산하는 태고의 야생맥주인 램빅은 아직도 야생효모를 사용하여 전 세계 맥주 애호가로부터 사랑을 받고 있다. 상면발효와 하면발효 맥주 제조용 효모는 발효가 진행됨에 따라 효모가 표면에 떠오르는 상면발효 효모와 발효가 완결되어 갈수록 밑바닥에 가라앉게 되는 하면발효 효모로 구분된다. 상면발효 효모는 15~25℃의 온도에서 발효되며, 효모를 넣고 4~7일이 지나면 전발효가 완료된다. ..

수제맥주 2023. 5. 9. 20:06