맥즙 만들기
이제 지난 번에 만들었던 맥아를 가지고 맥즙을 만들 차례다. 생물학적 처리과정을 거친다. 간단히 말해, 탄수화물 상태인 맥아를 아밀레이스와 같은 효소를 이용해서 포도당과 같은 당분으로 변화시키는 것이다. 여기서 요오드 용액 실험이 나온다. 요오드 용액은 탄수화물인 녹말에 반응하기 때문에, 효소를 이용한 당화작용을 거치기 전에는 보라색으로 변하지만, 녹말이 모두 당화된 이후에는 붉은 색이 바뀌지 않는 것이다. 5단계_밑술 만들기는 미리미리 한다. 곡물 양조를 시작하기 2~3일 전에 0.5~1ℓ의 식혜에 라거용 건조효모를 넣어 5~12도에서 발효시켜 밑술을 만든다. 액상 효모로 밑술을 만들어 사용하면 라거 맥주의 맛을 한층 더 살릴 수 있다. 이 때 만든 밑술은 나중에 맥즙을 발효시킬 때 사용된다. 6단계_..
수제맥주
2023. 4. 11. 23:33
