[양조학 따라잡기] 맥아 사용량과 회수율
맥아 사용량과 회수율 곡물 양조에 있어서 중요한 문제는 맥아나 부원료, 물을 얼마나 사용해야만 원하는 엑기스 함량을 얻을 수 있는 지를 예측하는 것이다. 맥아에서 엑기스를 제대로 회수하지 못하면 원하는 알코올 도수의 맥주를 만들 수 없고, 맥아도 낭비하게 된다. 맥아를 적게 사용하면 알코올 도수가 낮고 싱거운 맥주가 만들어지고, 반대로 너무 많은 양의 맥아를 사용하여 엑기스 함량이 증가하면 알코올 도수가 높아지고, 당 외에 다른 성분 함량도 증가하여 맥주의 품질에 영향을 미친다. 일반적으로 담색 맥주용 맥즙의 엑기스 농도는 10~13%가 적당하고, 농색 맥주의 경우는 12~15%로 조절하는 것이 보통이다. 원하는 농도를 만들기 위해 필요한 맥아와 물 사용량을 계산해보자. 양조법에서와 같이 알코올 도수..
수제맥주
2024. 11. 27. 11:57
