상면발효 맥주의 대표주자들
상온에서 발효시키고 숙성기간이 짧은 상면발효 맥주는 향이 풍부하고 쓴맛이 강한 맥주다. 하지만 상면발효 맥주라고 해도 맛과 색, 향이 제각기 다르다. 상면발효 맥주를 대표하는 주요 맥주들은 어떤 개성이 있는 지 살펴보자. 에일(Ale) 영국의 대표적인 맥주로 라거 맥주에 비해 홉(Hop)을 1.5~2배 정도 더 첨가하기 때문에 홉의 향과 쓴맛이 강하다. 발효시킬 때 산과 에스테르 화합물이 많이 생성되어 과일향이 풍부하게 나는 것이 특징이다. 향과 색의 차이에 따라 마일드에일(Mild Ale), 스코티쉬에일(Scotish Ale), 페일 에일(Pale Ale), 브라운 에일(Brown Ale), 인디아 페일 에일(India Pale Ale) 등으로 구분된다. 마일드 에일은 보통의 에일 맥주에 비해 가볍고 ..
수제맥주
2023. 2. 19. 22:56
